Gâteau de semoule et coulis de fruits rouge

Pour 6 à 8 parts :
Pour l’appareil à semoule
• 1 litre de lait Prospértié
• 100 g de semoule fine de blé dur
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 gousse de vanille
• Le zeste finement râpé d’un demi-citron jaune
• 1 noix de beurre (pour le moule)

Pour le coulis estival
• 300 g de fruits rouges
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

Envie d’un dessert réconfortant et facile à préparer ? Découvrez notre recette de gâteau de semoule au coulis de fruits rouges. Moelleux, fondant et délicatement parfumé, ce dessert associe la douceur du lait à l’acidité fruitée d’un coulis de fruits rouges. Une recette familiale et gourmande, parfaite pour terminer un repas sur une note légère et fruitée.

Etape 1
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait entier. Ajoutez la gousse de vanille, les grains et le zeste de citron finement râpé. Portez le mélange à frémissement. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille avant de poursuivre.

Etape 2
Replacez la casserole sur feu moyen. Lorsque le lait frémit à nouveau, versez la semoule fine en pluie tout en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 à 12 minutes, sans cesser de remuer. La préparation va s’épaissir pour atteindre la consistance d’une crème onctueuse. Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre en poudre.

Etape 3
Laissez tiédir l’appareil à semoule pendant 5 minutes. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant vivement à chaque ajout pour éviter qu’ils ne coagulent. Dans un récipient séparé, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Incorporez délicatement ces blancs à la semoule tiède à l’aide d’une maryse.

Etape 4
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à charlotte ou un moule à manqué (d’environ 20 cm de diamètre). Versez-y la préparation. Placez le moule dans un plat à gratin plus grand rempli d’eau bouillante à mi-hauteur pour former un bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La surface du gâteau doit être légèrement dorée et ferme au toucher.

Etape 6
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le coulis. Lavez rapidement et équeutez les fruits rouges. Placez-les dans un bol avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée liquide. Passez ce mélange au travers d’une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère pour retirer les pépins. Filmez et réservez le coulis au réfrigérateur.

Etape 7
À la sortie du four, retirez le moule du bain-marie et laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Le froid va figer la semoule et faciliter le démoulage. Pour servir, passez la lame d’un couteau lisse sur le pourtour du moule et retournez le gâteau sur un plat de service plat. Nappez généreusement chaque part de coulis de fruits rouges bien froid.

Ce gâteau de semoule au coulis de fruits rouges est une recette simple et gourmande qui fera plaisir aux petits comme aux grands. La douceur et l’onctuosité de la semoule au lait se marient parfaitement avec la fraîcheur des fruits rouges. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ce dessert peut se déguster aussi bien tiède que frais. N’hésitez pas à découvrir nos autres recettes à base de lait pour varier les plaisirs !