Gâteau de crêpes à la vanille et aux fraises

Pour la pâte à crêpes
• 250 g de farine de blé (type T45)
• 4 œufs entiers
• 50 cl de lait entier Prospérité
• 50 g de beurre doux (fondu et refroidi)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème vanillée (base crème diplomate au mascarpone)
• 50 cl de lait entier Prospérité
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (type Maïzena)
• 1 gousse de vanille
• 250 g de mascarpone (très froid)

Pour la garniture
• 500 g de fraises de Phalempin (ou autre variété locale de saison)

Envie d’un dessert aussi élégant que gourmand ? Découvrez notre gâteau de crêpes à la vanille et aux fraises de Phalempin, une recette généreuse qui met à l’honneur le lait entier Prospérité. Entre ses fines couches de crêpes moelleuses, sa crème vanillée onctueuse au mascarpone et la fraîcheur des fraises de saison, ce dessert maison séduit par son équilibre entre douceur et légèreté. Idéal pour un repas en famille, un anniversaire ou une occasion spéciale, ce gâteau de crêpes est une façon originale de revisiter un grand classique de la cuisine française.

Etape 1
Dans un grand récipient, tamisez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs préalablement battus. Mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Versez le lait à température ambiante en un mince filet, tout en continuant de fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez enfin le beurre fondu. Couvrez le récipient d’un film alimentaire et laissez la pâte reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Etape 2
Pendant ce temps, préparez votre crème vanillée. Pour cela, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse et les grains. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Retirez la gousse. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de remuer avec le fouet. Placez cette crème dans un plat, filmez au contact de la crème pour éviter la formation d’une croûte, et placez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Etape 3
Une fois la base de crème bien froide, placez-la dans le bol d’un robot et fouettez-la vivement pour l’assouplir et la lisser. Ajoutez le mascarpone bien froid. Fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème dense, homogène et aérée.

Etape 4
Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement graissée. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la uniformément pour obtenir des crêpes fines. Faites cuire environ 1 minute par face, jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (vous devez obtenir entre 15 et 18 crêpes). Superposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir intégralement.
Note : Il est impératif que les crêpes soient froides lors du montage pour ne pas faire fondre la crème.

Etape 5
Lavez, équeutez et séchez soigneusement les fraises. Conservez quelques pièces pour le décor final et coupez le reste en tranches très fines (environ 2 mm d’épaisseur). Sur un plat de service plat, déposez une première crêpe. Étalez une fine couche de crème (environ 2 cuillères à soupe) à l’aide d’une spatule, en laissant une marge de 5 mm sur les bords. Disposez quelques tranches de fraises à plat. Recouvrez d’une nouvelle crêpe et appuyez très légèrement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une crêpe nature.

Etape 6
Couvrez le gâteau de crêpes d’un film alimentaire sans le compresser. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit complète). Cette étape de repos est indispensable pour permettre à la crème de figer et garantir une découpe nette. Avant de servir, décorez le sommet du gâteau avec les fraises réservées. Découpez à l’aide d’un couteau lisse à lame fine.

À partager en famille ou entre amis, ce gâteau de crêpes à la vanille et aux fraises est une invitation à la gourmandise. Grâce au lait entier Prospérité, chaque couche révèle une texture fondante et un goût authentique qui mettent en valeur les fruits de saison. Une recette généreuse et raffinée qui fera sensation à l’heure du dessert.