Crème anglaise onctueuse

Pour environ 60cl de crème anglaise :
• 50 cl de lait entier Prospérité
• 4 jaunes d’œufs (calibre gros)
• 60 g de sucre en poudre (ou de la vergeoise blonde pour une note maltée)
• 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)

Simple, généreuse et intemporelle, la crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie française. Réalisée avec le lait entier Prospérité, elle révèle une texture veloutée et un délicieux parfum de vanille. Parfaite pour accompagner une île flottante, un fondant au chocolat, une part de gâteau ou des fruits frais, elle apporte une touche de gourmandise à tous vos desserts.

Étape 1
Commencez par verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains avec la lame d’un couteau et ajoutez le tout (grains et gousse) dans le lait. Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 10 minutes.

Étape 2
Pendant l’infusion, placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule. Fouettez vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse légèrement et devienne mousseux.

Étape 3
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez une petite partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant doucement pour tempérer l’appareil. Versez ensuite le reste du lait, mélangez bien, puis reversez l’intégralité de la préparation dans la casserole.

Étape 4
Faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, en effectuant des mouvements en forme de « 8 ». La cuisson doit être lente pour permettre l’épaississement progressif. La crème est prête lorsqu’elle « nappe » la cuillère : si vous passez votre doigt sur le dos de la spatule, la trace doit rester nette et la crème ne doit pas couler. Retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson.

Étape 5
Versez la crème dans un récipient froid, idéalement à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels résidus. Laissez tiédir, puis couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Placez au réfrigérateur. La crème va continuer de s’épaissir légèrement en refroidissant, elle sera prête au bout de 2h.

Une fois bien refroidie, votre crème anglaise est prête à être dégustée. Servez-la bien fraîche pour sublimer vos desserts préférés ou dégustez-la tout simplement à la cuillère. Grâce au lait entier Prospérité, vous obtenez une crème onctueuse, riche en saveurs et facile à réussir, idéale pour régaler toute la famille.