Croquettes de crevettes grises de la mer du Nord

POUR ENVIRON 20 CROQUETTES

Pour l’appareil à croquettes
• 50 cl de lait entier Prospérité
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine de blé (type T55)
• 300 g de crevettes grises décortiquées (idéalement de la mer du Nord)
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 c. à soupe de persil plat finement haché
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• Sel fin, poivre blanc moulu et noix de muscade râpée

Pour la panure à l’anglaise
• 100 g de farine de blé
• 3 œufs entiers
• 150 g de chapelure (idéalement de type Panko pour plus de croustillant)
• 1 c. à soupe d’huile neutre

Pour la friture
• Huile de friture (arachide ou tournesol)

Les croquettes aux crevettes grises de la mer du Nord sont une véritable spécialité du littoral belge et nordiste. Derrière leur fine croûte croustillante se cache un cœur fondant, généreusement garni de crevettes grises délicatement parfumées. Réconfortante et conviviale, cette recette traditionnelle met à l’honneur des ingrédients simples et gourmands, sublimés par l’onctuosité du lait entier Prospérité. À déguster en entrée ou à partager à l’apéritif, ces croquettes maison apporteront une touche authentique et raffinée à votre table.

Etape 1 :
Dans une petite poêle, faites suer les échalotes ciselées avec une noix de beurre prélevée sur les 100 g prévus, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans coloration. Réservez.

Etape 2 :
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Laissez cuire ce roux pendant 2 à 3 minutes à feu doux pour torréfier légèrement la farine, sans la colorer. Versez le lait entier froid en plusieurs fois sur le roux chaud, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe fortement et se détache des parois de la casserole (environ 5 à 7 minutes). L’appareil doit être très dense.

Etape 3 :
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les échalotes suées, les crevettes grises, le persil haché et le jus de citron. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour répartir uniformément les crevettes sans les écraser.

Etape 4 :
Débarrassez la préparation dans un plat rectangulaire plat, sur une épaisseur d’environ 2 à 3 centimètres. Filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la préparation) pour empêcher la formation d’une croûte. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. Une nuit entière est recommandée pour que le beurre fige complètement et donne une texture ferme à la pâte.

Etape 5 :
Préparez trois récipients creux : le premier avec la farine, le deuxième avec les œufs battus en omelette (additionnés de la cuillère d’huile et d’une pincée de sel), et le troisième avec la chapelure. À l’aide d’une cuillère, prélevez des portions de pâte bien froide. Façonnez-les rapidement avec les mains pour former de petits cylindres ou des boulettes. Roulez chaque croquette dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), plongez-la dans l’œuf battu, puis enrobez-la soigneusement de chapelure. Note technique : Pour éviter que les croquettes n’éclatent dans l’huile, il est vivement conseillé d’effectuer une double panure en les passant une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure.

Etape 6 :
Faites chauffer le bain d’huile à 175°C – 180°C. Plongez les croquettes par petites séries de 4 ou 5 afin de ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez frire 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et uniforme. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Servez immédiatement, accompagnées de quartiers de citron et de persil frit.

Dorées, croustillantes et fondantes à cœur, ces croquettes aux crevettes grises sont idéales pour partager un moment gourmand et convivial. Servies bien chaudes avec un filet de citron et quelques herbes fraîches, elles révèlent toute la finesse des saveurs de la mer du Nord. Une recette généreuse et authentique qui séduira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les amoureux de produits du terroir.