Cinnamon Rolls à la Rhubarbe

Pour la pâte briochée

• 24 cl de lait entier Prospérité tiède
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux (fondu et refroidi)
• 2 œufs
• 530 g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 1 c. à café de sel fin

Pour la garniture

• 115 g de beurre doux (ramolli)
• 200 g de cassonade
• 2 c. à soupe de cannelle en poudre
• 300 g de rhubarbe fraîche (épluchée et coupée en dés de 5 mm)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
• 12 cl de crème liquide entière (tiédie pour la cuisson)

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 2 à 3 c. à soupe de lait Prospérité
• 1/2 c. à café d’extrait liquide de vanille (facultatif)

Cette recette de cinnamon rolls à la rhubarbe associe une pâte briochée traditionnelle au lait à une garniture printanière à base de rhubarbe fraîche et de cassonade.

Retrouvez cette recette avec les quantités pour 12 roulés !

Etape 1 :

Dans le bol d’un robot pétrisseur ou un grand saladier, versez le lait tiède et la levure. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le sucre en poudre, le beurre fondu et les œufs. Mélangez. Incorporez progressivement la farine et le sel. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement collante. Formez une boule, placez-la dans un récipient, couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Etape 2 :

Pendant le temps de pousse, mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol. Dans un autre récipient, mélangez les dés de rhubarbe avec la fécule de maïs. La fécule servira à absorber l’humidité du fruit pendant la cuisson.

Etape 3 :

Appuyez sur la pâte pour chasser l’air. Sur un plan de travail fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étalez le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte. Répartissez uniformément le mélange sucre-cannelle, puis les dés de rhubarbe. Roulez la pâte sur la longueur en serrant délicatement pour former un cylindre. Découpez ce cylindre en 12 portions égales.

Etape 4 :

Disposez les roulés dans un plat de cuisson rectangulaire (environ 22 x 33 cm) préalablement beurré, en veillant à les espacer légèrement. Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 190°C.

Etape 5 :

Juste avant d’enfourner, versez la crème liquide tiède de manière uniforme sur et autour des roulés. Enfournez pendant 22 à 27 minutes. Si la surface brunit trop rapidement, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Etape 6 :

Pendant la cuisson, préparez le glaçage léger en mélangeant simplement le sucre glace, le lait et la vanille à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une texture fluide et sans grumeaux. À la sortie du four, laissez les roulés tiédir pendant 10 à 15 minutes. À l’aide d’une cuillère, faites couler le glaçage en fins filets au-dessus des roulés. Servez tiède.

Moelleux, légèrement acidulés et subtilement épicés, ces cinnamon rolls à la rhubarbe bousculent les codes avec justesse. Une recette de saison qui change, sans rien perdre en gourmandise.