Velouté de Chicons (endives)

• 6 endives/chicons des Hauts-de-France
• 2 pommes de terre à chair farineuse (idéalement de la Bintje)
• 2 échalotes
• 50 cl de lait Prospérité
• 50 cl de bouillon (de légumes ou de volaille)
• 40 g de beurre
• 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre du moulin et une pincée de noix de muscade

Typique du nord de la France, le velouté de chicons, aussi appelés endives est une recette à la fois simple, réconfortante et pleine de caractère. Subtilement adoucie par le lait et la crème, cette soupe onctueuse révèle toute la finesse de ce légume. Parfaite en entrée ou en dîner léger, elle séduit par son équilibre entre douceur et légère amertume.

Etape 1 :

Rincez les endives, coupez la base, puis fendez-les en deux. Retirez le trognon avec la pointe d’un couteau. Émincez ensuite les endives. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Émincez finement les échalotes.

Etape 2 :

Dans une grande cocotte ou faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez les endives émincées et laissez-les fondre à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Etape 3 :

Ajoutez les dés de pommes de terre dans la cocotte. Mouillez le tout avec le lait et le bouillon. Portez à petite ébullition. Baissez ensuite le feu, salez, poivrez, couvrez aux 3/4 et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes (les pommes de terre doivent être très tendres).

Etape 4 :

Retirez du feu. Ajoutez la crème fraîche épaisse et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Mixez longuement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, mousseuse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Un velouté tout en équilibre, où la douceur vient juste tempérer le caractère des endives. Simple, efficace, et toujours une bonne idée quand on veut faire plaisir sans en faire trop.